老爸茶新传

有着百年历史的海南老爸茶，过去大多是开在街头巷尾的苍蝇小馆，其消费主力是中老年人。在热气腾腾的茶馆里，点上一杯红茶一个大包，阿公阿叔们饮茶消遣时光。现在，越来越多的年轻人也爱上这种悠闲的餐饮消费。

　　近年来，海南老爸茶发展迅速，尤其是规模化、品牌化的老爸茶门店迅速扩张。据不完全统计，仅海口、文昌、琼海3地今年新增品牌门店多达70家。老饕们还注意到，品牌老爸茶门店纷纷“抢滩”商圈地段，升级店内装修和菜品，提供更舒适的就餐环境和特色美食小吃。

　　老爸茶为何成琼菜的“新风口”，靠啥圈粉年轻消费者？今天，我们一起来品一品老爸茶的新变化。

下午茶时间，海口一家老爸茶馆内座无虚席。记者 郑光平 摄

　　品“新”茶

　　老爸茶店品牌化

　　去年年产值近100亿元

　　每天上午7点到12点、下午3点到5点，是老爸茶馆最为热闹的时段。茶馆内人声鼎沸，餐台摆满各类糕点、小吃，食客们边喝茶边聊天。

　　近日，海口万达广场的椰城喜鹿老爸茶店，市民陈女士与几位好友相约喝下午茶，点上冷饮、小吃，在宽敞舒适的就餐环境中，聚会的氛围十分轻松愉快。“冰柠茶、炸鸡翅、广式肠粉、斑斓面饼……老爸茶档的选择多，各自点上自己喜欢的，更能满足我们个性化的需求。”陈女士说。

　　隔壁桌的邱大叔与老伴则点了红茶、煎堆。“边喝茶边聊天，我们有空就到茶店里坐坐交流信息、情感。”今年63岁的邱大叔说，与过去相比，老爸茶的就餐环境更好了，味道还是一样地道。

　　“每天下午3点至6点是门店客流量的高峰期，600个座位基本上坐满，节假日更火爆。”海南椰城喜鹿餐饮管理有限公司副总经理刘坤介绍，来店里喝茶的不乏年轻消费者和外地游客。

　　在海南，像椰城喜鹿这样的品牌老爸茶店如雨后春笋，快速发展壮大。据相关调查数据，2023年海南老爸茶发展迅速，在餐饮业中的占比达到 9%，门店达4000余家，年产值近100亿元。

　　记者注意到，随着供应链的成熟，不少老爸茶门店还开通外卖服务，圈粉更多年轻消费者。聚福安老爸茶相关负责人陈思宇介绍，该店通过美团、抖音和小红书等线上平台的推广收获了一波年轻粉丝，现在门店消费者中六成是年轻人，更符合年轻人口味的冰柠茶、炸鸡翅都是店内的“销冠”。

　　品“新”客

　　年轻人也爱喝老爸茶 

　　外卖订单快速增长

　　去年底，海南老爸茶正式被列入海南省第六批省级非遗代表性项目名录，获得了社会各界更多关注。据美团平台统计数据显示，去年海南餐饮消费的热门品类中，地方小吃、老爸茶门店增长快速。

　　老爸茶能够迅速圈粉年轻人，是何缘由？

　　“85后”刘坤是新海南人，在他看来，老爸茶火起来并非偶然。“独具海南特色的地域美食，老爸茶馆几乎都能囊括。”因此，项目筹备时团队就提出要打造年轻人的“茶空间”。在椰城喜鹿老爸茶店内，南洋风格的灯笼、墙上的老照片，也体现了老爸茶的百年文化底色。

　　海南省烘焙行业协会会长温晚儿认为，随着新资本和经营者入局，传统老爸茶店的经营意识、品牌意识也增强了，产业发展驶入了快车道。“老爸茶步入了规模化、品牌化的发展趋势，未来老爸茶品牌之间的竞争将更为激烈。”温晚儿说，老爸茶的兴起还得益于供应链和人才的支撑，海南特色茶饮小食在保持美味的同时融合了健康、天然的理念，这也吻合了当下年轻人的消费理念。

　　海南省酒店与餐饮行业协会相关负责人分析，去年以来海南旅游消费迅速提升，老爸茶作为海南地方餐饮文化的重要部分，受到了更多的重视和市场青睐，所占份额显著提升。另一方面，结合全国的餐饮行业发展背景来看，“高质平价”成为全国食宿行业发展的热门关键词。海南住宿、餐饮发展出现新特点、新变化，消费者更注重质价比。在此背景下，人均消费不高的老爸茶馆更受市民游客的欢迎，客源增多。

　　值得一提的是，伴随餐饮消费市场需求的变化，城市休闲餐饮店明显增加，更符合年轻人“慢生活”理念的老爸茶餐饮消费，成为他们消费的一个新亮点。

　　品“新”策

　　产品同质化，竞争加剧 

　　老爸茶应做足“琼味”功夫

　　产业快速发展之下，竞争也随之加剧，品牌老爸茶的经营压力也不小。摆在经营者面前的，是老爸茶用工成本高、毛利率低、产品加工标准及服务标准缺乏、同质化竞争激烈等难题。

　　一位经营者坦言，一个老爸茶馆上架供应的各类糕点、粉粥面等菜品就有300余种，后厨有20多位专业厨师，传菜员、服务员、保洁员等员工加起来多达87名，用工成本居高。

　　有经营者认为，老爸茶馆难以做出差异化，“门店装修、供应的菜品都差不多，也因此目前品牌老爸茶更多瞄准的是黄金地段、人流量大的商圈。”一位业内人士谈道。

　　温晚儿建议，经营企业可加强菜品研发，尤其可深入挖掘海南特色优质农产品原材料，一是继续增加海南特色，做足琼味；二是可做出绿色、生态、健康的餐饮品牌，为品牌价值赋能。

    同时，品牌老爸茶还可挖掘老爸茶文化内涵并将其融入产品和服务，提高用餐体验，让市民游客“沉浸式”感受老爸茶魅力。温晚儿建议，老爸茶还可探索二次销售，进一步延长老爸茶产业链，例如在省烘焙行业协会的体验门店，就尝试推出“老爸茶糕点伴手礼”，让游客来喝茶，离开时还可带上一份礼物。

　　品历史

　　上世纪30年代

　　东南亚华侨把老爸茶带回海南

　　海南老爸茶历史渊远，最早可以追溯到1936年，由东南亚华侨带回海南。老一辈的海口人还能清楚地记得，当时海口最繁华的得胜沙商贸大楼里就有“西茶楼”，供应西式奶茶、咖啡和糕点，在下午茶时间生意最热闹。随着港口的贸易往来，“西茶楼”渐渐从骑楼传播开来，成为本地人的饮食习惯。

　　上世纪90年代，中西融合的老爸茶正式流行起来，在海南多个市县均有老爸茶店，供应的餐食也逐渐多元化，除了西式面点外，还融入了广式早茶点、海南特色的煎堆、薏粑和马拉糕等小食。

原标题：老爸茶新传

记者：易帆