扬州发起我国首个自助餐领域国标

近日，国家标准化管理委员会发布一批拟立项国家标准项目，由扬州市政府发起、市文化广电和旅游局组织牵头起草的国家标准《旅游自助餐设计与服务规范》（以下简称《规范》）被列入其中，这将是我国自助餐领域首个国标。

自助餐是一种高效、方便、卫生的用餐方式，广泛应用于各种场合。但目前自助餐市场缺乏规范引导，无法满足消费者对提升就餐体验的现实需求，制定自助餐领域首个国标势在必行。

《规范》适用于旅游饭店自助餐厅、社会餐饮的自助早餐及自助正餐服务，将推出如何更好地设计和提供自助餐的规范和指南，涵盖服务内容、主题、菜品、服务人员、服务流程、服务管理、服务评估和改进等内容。《规范》将明确自助餐设计与服务规范的相关术语和定义，包括自助餐、自助餐厅、自助餐设计、自助餐服务、自助餐档口、动线6个定义，并从设施与环境、菜品设计、文化主题、自助餐服务、卫生与安全、服务保障、成本控制等方面作出规范。《规范》的制定将有利于推动自助餐市场的高质量发展，落实低碳和可持续的经营理念，降低自助餐能耗和管理成本；有利于增强消费者的美食文化体验，引导餐厅更多选用本土食材、呈现地方传统美食，提升服务质量，彰显地域文化特色，增加体验和互动；有利于优化自助餐设计和服务流程，引导消费者树立节约意识。

据介绍，《规范》是首批在国家与国际层面同步编制的旅游标准。2022年，扬州牵头提交了国际标准《自助餐设计与服务指南》提案并成功注册为国际标准预研工作项目，目前正积极向ISO申请该标准的立项。这将为国际交往活动提供新的餐饮服务标准，对促进中西方餐饮文化交流互鉴、传播中华饮食文化、促进粮食节约等方面发挥积极作用。

作为“世界美食之都”，扬州发起并牵头起草《规范》，凸显了行业引领作用，进一步提升了扬州“世界美食之都”品牌影响力。同时，这也是文旅融合的重要体现，有利于推动中餐文化走出去，更是创新旅游产品开发、丰富文旅体验内容、传承餐饮文化的创新做法。

（扬州市文化广电和旅游局）