江西：品传统糕点 享非遗年味

冻米糖、弋阳年糕、灯芯糕……传统糕点类非遗美食是赣鄱人记忆里的乡愁，传递着家乡的味道，承载了思乡的情谊，陪伴人们欢度新春。

丰城冻米糖有着400多年历史，是江西过年不可或缺的食物之一。2010年，丰城冻米糖制作技艺列入第三批省级非遗代表性项目名录。2019年，江西洪州冻米糖有限公司列为江西省非遗生产性保护示范基地。

趁着年货采购的消费热潮，近期，丰城冻米糖制作技艺省级代表性传承人游兵干每天6点就起床干活，晚上在抖音平台直播至深夜，直播间每日销售额约1万元。游兵干介绍，丰城冻米糖的主要原材料是新干糯米、遂川茶油、江苏桂花和台湾麦芽糖，这保证了丰城冻米糖的独特品质。

为适应消费者需求的变化，游兵干积极丰富冻米糖口味，增加了桂花、南瓜、紫薯等味道，同时改良包装，采用独立小包装。一块块酥脆香甜的冻米糖，将年味带给千家万户。

弋阳年糕，又名弋阳大禾米稞。它以弋阳大禾谷米为原料，柔软爽滑、韧性可口、不黏牙、久煮不煳，蒸、炒、烤、煮皆宜。经“三蒸二百捶”的弋阳年糕，是众多家庭过年期间餐桌上的必备菜，也是春节馈赠亲友的佳品。

每逢春节，许仕忠带领的阿里老表打年糕队就会受邀至各个旅游景区打年糕，现场经常引来众多游客围观，部分游客忍不住上前亲自体验一番。

2010年，弋阳大禾米粿制作技艺列入第三批省级非遗代表性项目名录。2014年，许仕忠成立阿里老表有限公司，短短几年内，便树立起业界的龙头标杆品牌。2015年，许仕忠被原国家旅游局授予“中国乡村旅游致富带头人”荣誉称号。2021年，公司被评选为江西省非物质文化遗产生产性保护示范基地。

为保证弋阳年糕的口感和品质，许仕忠先后投入30余万元，在弋阳县朱坑镇建设300余亩的大禾谷种植基地，实现从大禾谷规模化种植到年糕成品制作较完整的生产链条。目前，全县年糕企业及作坊有130余家，小小年糕已成为助力乡村振兴的主导产业之一，为全县创造了上亿元的经济效益。

贵溪灯芯糕是江西四大名点之一，因形似灯芯、含油丰富、可以点燃而得名。提起贵溪灯芯糕，江西人总会想到龙兴铺。龙兴铺的前身是明代的源泰南货店，其生产的“铁拐李”灯芯糕已有400余年历史。

贵溪灯芯糕制作流程繁多，含洗、炒、蒸、磨、拌料、压、恒温、锤打、开案切糕等工序。2010年，贵溪灯芯糕制作技艺列入第三批省级非遗代表性项目名录。2012年，龙兴铺灯芯糕被商务部认定为中华老字号。

近两年，龙兴铺厂房正在改建。贵溪灯芯糕制作技艺省级代表性传承人王琪说：“为发扬工匠精神，培育百年老店，既要在工艺上坚持古法，不少一道工序，同时要扩展销售渠道，创新经营模式，才能激发龙兴铺老字号的活力。”