各地风味齐聚花溪 贵州旅游餐饮业“练兵”圆满收官
12月22日16:00，随着来自安顺市、黔东南州、黔西南州三支代表队顺利完赛，为期三天的2022年贵州省旅游餐饮技能大赛决赛在贵阳市花溪公园乡贤里圆满收官。来自贵州省九个市(州)的旅游餐饮厨师和旅游餐饮服务人员代表，带着他们对贵州旅游和黔菜文化的热爱，奉上了一场又一场视觉与味觉的盛宴。
煎炒焖炸，烹饪佳肴美味；锅碗盆瓢，奏响和谐乐章。在最后一个比赛日，参赛选手们严格按照比赛规程和操作规范，以娴熟的技艺亮出自己的绝活，用一道道精心设计、造型美观、色泽鲜艳、口味独特的菜肴香飘四座。
贵州旅游餐饮技能大赛决赛现场
安顺代表队以滋补养生为主题，融合本地食材，推出包括三味稻田小茨菇、灌汤空花猪蹄、福袋玉兔迎新春、屯堡松糕粑、黄果树烧鹅饭在内的康养美食；作为“酸汤之乡”的黔东南代表队以酸汤作为主打，牛刨汤苗家面辣菜、荷花酸汤鱼、思州有机雄鱼、油茶、脆哨酱油饭等一道道融合了酸汤与少数民族风味的菜品，赢得了评委们的点头称赞；而黔西南代表队则以少数民族风味为主，把地方菜系和风味小吃结合起来，既有黔味赛熊掌、布依寨卤味矛香猪(全猪)、布衣酸笋鱼这样的少数民族佳肴，也有板栗糕、万峰林蛋炒饭这样的地方特色美食，打出了属于黔西南的“组合拳”。
参赛菜品
三天的比赛让不少参赛选手收获满满。来自安顺市黄果树迎宾馆的陈圆圆参与了传统黔菜组的旅游餐饮服务技能比赛，她以“屯堡宴”为参赛主题，把六百年的军屯文化、江南风情浓缩进了这一席屯盛安，“屯堡安，顾名思义，食材取自安顺旧州一带的绿色食材，烹调技法沿袭军屯文化特色精制而成，以屯堡人的热情好客欢迎四海宾朋。”陈圆圆说。比赛结束后，她把评委的建议与所有同事分享，以此不断提升自己和团队的旅游餐饮服务技能水平。
贵州旅游餐饮技能大赛决赛现场
黔东南州镇远县黔山壹牛民俗风味庄龙永富师傅选用氵舞阳河野生河鱼、镇远有机百合、野生鱼酱酸、铜钱草等原材料，烹制出了独特的镇远风味。“参加本次比赛的目的是与来自不同地区的同行相互学习、加强彼此间的交流分享。”龙永富告诉记者。
中国注册烹饪大师、国家烹饪高级技师、贵州名厨委员会副主任王书发表示，贵州美食文化作为一个分支，在历史的长河里不断丰富着中国美食文化。黔菜，代表贵州饮食文化，展示着贵州各民族的智慧和风情，体现着贵州的悠久历史与民俗文化。
贵州旅游餐饮技能大赛决赛现场
“当下的黔菜文化，可谓是众家云集，古今交汇。本次大赛中贵阳黑毛猪、安顺野生小茨菇、平坝灰鹅、黔东南稻香鱼等以原生态食材为主的菜品亮点频频，九个市(州)菜品制作总体水平很高，一些少数民族地区的菜品文化故事也可圈可点，希望我省旅游餐饮业通过比赛‘练兵’，进一步展示和推广黔菜文化。”王书发表示。
国家钻级酒家高级评审员白童林认为，整体来看，此次参赛的贵阳市旅游餐饮服务技能选手普遍来自国家钻级酒家，对旅游服务技能“国标”的理解更精准。而其他市(州)选手从餐具到服饰准备上各有千秋、百花齐放。同时他指出，大赛也暴露一些问题，希望下一步各市(州)要加强培训，尤其是对“国标”的学习。
贵州旅游餐饮技能大赛大合影
贵州旅游协会副会长、贵州多彩旅游产业发展研究院院长吴比指出，随着消费升级，餐饮与旅游作为满足居民的必要生活需求，呈现出特色化、潮流化、快时尚化等特点，本次大赛将进一步推动“旅游餐饮+文化”“旅游餐饮+住宿”“旅游餐饮+购物”“旅游餐饮+体验”等新业态的发展，不断丰富旅游餐饮的内容和内涵，持续推动贵州旅游要素完善和链条拉长，带动住宿、购物、交通等产业加快发展。
2022年贵州省旅游餐饮技能大赛决赛由贵州省文化和旅游厅、贵州省人力资源和社会保障厅主办，比赛结果将在近期进行公示后正式对外发布，具体获奖名单以主办方公布为准。
